Κατηγορίες ελαιολάδου

Το ελαιόλαδο είναι δυνατόν να ταξινομηθεί σε διάφορες κατηγορίες βάσει δύο κριτηρίων:

α. Με βάση τη χρήση, τα ελαιόλαδα διακρίνονται σε :

• βρώσιμα και σε
• μη βρώσιμα (βιομηχανικά), η οξύτητα των οποίων είναι μεγαλύτερη των 3,3 βαθμών.

β. Με βάση την οξύτητά τους σε ελαϊκό οξύ και την επεξεργασία που έχουν υποστεί διακρίνονται σε:

• Εξαιρετικό (extra) Παρθένο Ελαιόλαδο. Βρώσιμο ελαιόλαδο πρέπει να είναι όπως βγαίνει από το ελαιοτριβείο, χωρίς επεξεργασία  , οξύτητας 0-1 βαθμών. Δηλ. η μέγιστη οξύτητα, εκφρασμένη σε ελαϊκό οξύ, είναι 1/100 γραμ. λαδιού.
• Παρθένο Ελαιόλαδο . Βρώσιμο ελαιόλαδο, οξύτητας 1-2 βαθμών
• Κοινό Παρθένο Ελαιόλαδο . Βρώσιμο, οξύτητας από 2 έως 3,3 βαθμών
• Παρθένο Ελαιόλαδο Λαμπάντε . Μη βρώσιμο, οξύτητας μεγαλύτερης των 3,3 βαθμών .
• Εξευγενισμένο Ελαιόλαδο . Βρώσιμο, οξύτητας που δεν ξεπερνά τους 0,5 βαθμούς. Λαμβάνεται με εξευγενισμένο (ραφινάρισμα) μειονεκτικού κυρίως παρθένου ελαιολάδου.
• Ελαιόλαδο . Βρώσιμο, οξύτητας έως 1,5 βαθμούς. Πρόκειται για μίγμα παρθένου, βρώσιμου ελαιολάδου και εξευγενισμένου.

Επίσης υπάρχει και το :

Αγουρέλαιο  Το Αγουρέλαιο είναι λάδι που παράγεται σχετικά πρώιμα, πριν ωριμάσει ο ελαιόκαρπος, ο οποίος είναι άγουρος και πράσινος. Οι ελιές συλλέγονται στα μέσα Οκτώβρη χειρονακτικά και η επεξεργασία τους γίνεται την ίδια ή το πολύ την επομένη ημέρα. Αγουρέλαιο δεν ονομάζονται όλα τα φρέσκα ελαιόλαδα, παρά μόνο αυτό που παράγεται από άγουρο ελαιόκαρπο.

Χαρακτηριστικά Ποιοτικού Ελαιολάδου 

Τα βασικά χαρακτηριστικά που προσδιορίζουν την ποιότητα του ελαιολάδου είναι :

• η οξύτητα. Με βάση την οξύτητα, το ελαιόλαδο διακρίνεται σε βρώσιμο και μη βρώσιμο. 
  
• το χρώμα.  Το χρώμα εξαρτάται από το είδος των λιποδιαλυτών χρωστικών (χλωροφύλλες, ξανθοφύλλες, καροτίνες, κ.λπ.), που περιέχει ο καρπός στο στάδιο της συγκομιδής. 
  
• η οξείδωση. Ο υπολογισμός της οξείδωσης γίνεται με διάφορες τεχνικές (μέτρηση των υπεροξειδίων, απορρόφηση στο υπεριώδες φάσμα, κ.ά.) και στο παρθένο ελαιόλαδο ο αριθμός των υπεροξειδίων θα πρέπει να είναι ίσος ή μικρότερος του 20.
• η γεύση. Η γεύση του ελαιολάδου εξαρτάται από την παρουσία πτητικών συστατικών και λιπαρών οξέων, κυρίως το ελαϊκό και λινελαϊκό και από τις πολυφαινόλες. 

Είδη συσκευασίας λαδιού

Δεν πρέπει να συσκευάζουμε το λάδι σε διάφανες συσκευασίες, όσο καλοσχεδιασμένες είναι, γιατί το φως οξειδώνει το λάδι, αλλά ούτε και σε τενεκέδες γιατί όταν έρχεται το λάδι με επαφή με το οξυγόνο υποβαθμίζεται. Καλό είναι να το συσκευάζεται σε γυάλινα σκούρα μπουκάλια, γιατί το ελαιόλαδο δεν χρειάζεται καθόλου φως.